PROSECCO SUPERIORE DI VALDOBBIADENE BRUT NATURE SUI LIEVITI -COLLI IMPERVI BALAN

Lavorazione completamente a mano, in maniera sostenibile. Le uve, raccolte in secchi
e riposte in gerle, portate sulle spalle, fino al punto di raccolta, in cima al vigneto.
Macerazione pellicolare di alcune ore. Mosto riposto in vasche, e a seguire prima
fermentazione alcolica e malolattica spontanea. Imbottigliamento tra marzo ed aprile,
dopo alcuni mesi di riposto. In bottiglia, inizia una seconda fermentazione alcolica, ma
non malolattica, i lieviti vanno a depositarsi e rimangono a contatto con il vino, cedendo
aromi fini e aumentando la complessità. Viene messo in commercio non prima di ottobre
dell’anno successivo, non viene degorgiato e i lieviti ricadono sul fondo della bottiglia