"TERRE DEL FAE' " VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG -CANEVEL

Dalla vinificazione in purezza delle uve pregiate di Glera al 100%. La provenienza è quella classica del Veneto, nella zona collinare in Valdobbiadene, nel cuore della DOCG dove i terreni sono particolarmente vocati. La vinificazione prevede l’impiego di uve intere con pressatura soffice e sfecciatura statica per circa 8 ore dei mosti a 15°C. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata compresa tra i 15°C e i 18°C. La spumantizzazione segue il classico Metodo Martinotti (o Charmat) e viene impiegato il particolare protocollo Setàge Canevel; il quale prevede la rifermentazione a basse temperature tra i 12°C e i 14°C ed un prolungato affinamento sul deposito di lievito fine. La fermentazione prosegue fino a terminare lo zucchero fermentescibile.