VECCHIE VIGNE VERDICCHIO DEI CASTELLI JESI DOC BIOLOGICO 2018 CLASSICO SUPERIORE -UMANI RONCHI

Dalla vinificazione in purezza di uve di Verdicchio pure al 100%. La provenienza dei vigneti ricade sul territorio delle Marche nei Castelli di Jesi. Il vigneto, di età superiore ai quarantacinque anni, e allevati a doppio capovolto, si trovano a circa 250-300 metri sul livello del mare, su una collina esposta ad est. Il terreno, molto profondo, franco argilloso, piuttosto fresco, rappresenta la condizione ottimale per un vitigno come il Verdicchio. La resa per ettaro è compresa tra i 60 ed i 70quintali. La vendemmia viene eseguita a mano, e le uve raccolte in casse. Normalmente si svolge tra la fine di Settembre e la prima decade di Ottobre, quando le uve hanno raggiunto una perfetta maturazione. La vinificazione prevede che dopo una pressatura soffice, il mosto fiore viene repentinamente raffreddato per poi essere decantato in maniera statica. La fermentazione, in serbatoi di acciaio ad una temperatura che va dai 16 ai 18°C, si protrae per 10-15 giorni. Il vino non effettua fermentazione malolattica per preservare freschezza e acidità. La fase di affinamento dura circa 10 mesi, durante i quali il vino rimane a contatto con i propri lieviti di fermentazione in serbatoi di cemento. Il Vecchie Vigne riposa in bottiglia circa 6 mesi prima di essere messo in commercio.